O rendimento de carcaça (RC%) pode ser definido como uma medida quantitativa, obtida após o abate dos animais pela relação entre o peso da carcaça quente e o peso vivo registrado na propriedade.
No entanto, não é apenas o peso que importa para este cálculo, uma vez que diversas variáveis presentes em toda a criação e principalmente na terminação desses animais, podem influenciar no resultado desta conta e, como consequência, no lucro da operação.
Conteúdo
Para entender o cálculo do rendimento
O cálculo do rendimento de carcaça envolve dois pesos principais: o peso vivo, que é o valor de pesagem dos animais na fazenda e o peso de carcaça quente, pesagem realizada pela indústria frigorífica.
Para compreender o porquê da diferença entre essas duas pesagens é importante ter conhecimento da definição oficial de carcaça pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA):
“Produto obtido do animal abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabo, glândula mamária na fêmea, verga e testículos no macho, removidas gorduras inguinais, perirrenal, “feridas de sangria”, medula espinhal, diafragma e seus pilares.”
Ou seja, o peso de carcaça quente no frigorífico sempre será menor do que o peso vivo, pois nele já constam os descontos previstos na legislação. São considerados apenas musculatura, ossos e o acabamento (gordura de cobertura).
Para calcular o rendimento de carcaça é utilizada a seguinte fórmula:
Na qual o peso de carcaça quente, entregue pelo faturamento e/ou compra de gado após o abate, é dividido pelo peso vivo e o resultado é multiplicado por 100 para obter-se a porcentagem.
Fatores que afetam o rendimento de carcaça
Tratando-se de rendimento de carcaça, os fatores relativos à produção dos animais influenciam, de certa forma, direta ou indiretamente. Estes abrangem desde características mais intrínsecas como sexo, raça e idade, até fatores externos como a qualidade, forma da alimentação e manejo.
Bovinos machos ganham mais peso que as fêmeas, ao mesmo tempo que também tendem a render mais, o mesmo ocorre quando a comparação é realizada com animais cruzados e não-cruzados. No entanto, com as estratégias nutricionais corretas, seja com a terminação em confinamento ou suplementação a pasto, é possível obter bons rendimentos de carcaça independente da categoria.
Animais mais jovens possuem uma melhor relação entre ganho de peso e acabamento, além de apresentarem uma carne mais macia, o que tende a agradar os consumidores. Animais mais velhos depositam mais gordura do que musculatura. Em relação aos aspectos de qualidade de carne e conformação da carcaça, abater bovinos mais jovens torna-se mais interessante.
De acordo com Luchiari Filho (2000), uma carcaça bovina de bom rendimento e qualidade deve apresentar uma relação adequada de forma a obter: o máximo de músculos, o mínimo de ossos e quantidade adequada de gordura; para garantir ao produto condições mínimas de palatabilidade e manuseio. O abate de animais jovens tende a atender esses requisitos com maior rendimento, carne mais macia e menos ossos calcificados.
Outro fator de influência no lucro final é o valor pago da arroba que irá variar de acordo com o mercado.
Como melhorar o rendimento de carcaça?
Um dos pontos mais significativos para alcançar bons rendimentos de carcaça, a nível de propriedade rural, é a alimentação. Apesar da genética ser crucial na produção, alguns estudos como o de Koohmaraie et al (2003), demonstram que aproximadamente 46% das variações na maciez da carne bovina decorrem da genética do animal e 54% do efeito de ambiente utilizando-se raças diferentes. Ao aplicar a mesma metodologia em um grupo de animais de mesma raça, a genética do animal permanece ligada à 30% das variações na maciez, enquanto os 70% que se sobrepõe são dependentes do efeito de ambiente (alimentação, manejo e sanidade).
A manutenção de bons níveis alimentares durante toda a recria, aliada a uma maior ingestão energética durante a engorda, proporciona carcaças superiores em questões de rendimento (Paulino et al., 2014). Podemos compreender melhor como esse cenário ocorre através da sequência de crescimento dos tecidos corporais.
O primeiro tecido a se desenvolver é o neural, seguido pelo tecido ósseo, muscular e por último o adiposo. Portanto, o aumento do peso vivo, especialmente na fase de terminação, favorece diretamente o rendimento de carcaça, devendo ser esse o foco principal.
Vale ressaltar que após o estabelecimento da fase adulta, o rendimento se dará em maior parte pelo acúmulo de gordura e é interessante que haja um bom planejamento não apenas nutricional, mas também de negociação assertiva na comercialização dos animais, afim de que os mesmos não fiquem mais tempo do que o necessário no confinamento ou à base de suplementação, ainda que a pasto.
A permanência dos bovinos além do tempo ideal na terminação pode significar prejuízo, uma vez que uma cobertura excessiva da carcaça não é interessante ao produto final, acarretando em maiores perdas no toalete no frigorífico e consequentemente no rendimento da carcaça; além de perda no padrão das peças, o que faz com que todos percam (produtor, indústria e consumidor). Para uma melhor tomada de decisão temos um artigo com uma simulação de como fazer as contas nesse momento.
Acesse o artigo: Confinamento: Quanto Tempo Devemos Manter o Animal na Dieta de Terminação?
A palavra-chave é equilíbrio.
O ideal é encontrar o sistema que melhor encaixe em cada caso, considerando: Acesso a alimentação; nível técnico ou assistência técnica e acesso a frigoríficos que paguem pela carcaça.
Dicas práticas
- Foco no alimento de qualidade para atender melhor possível o potencial genético do animal.
- Prover sempre de água limpa e disponível, pois favorece o consumo.
- Bem-estar na produção e no manejo pré-abate evita perdas com doenças, fraturas, mortes, hematomas e perda de peso por estresse.
- Caso haja possibilidade, realizar o acompanhamento do abate dos animais.
Mantenha-se atualizado! Cadastre seu contato aqui, vamos te informar sempre que sair um novo conteúdo, em primeira mão!
Autora
Jéssica Nascimento, Analista de Marketing Digital da Nutripura, Zootecnista formada pela UFMT (Universidade Federal de Mato Grosso). Atuou com controle e manejo em fazendas de gado de corte, acompanhamento de abate, além de supervisão de bem-estar animal em indústrias frigoríficas. Acredita em um agro sustentável e que a boa comunicação tem o poder de unir e abrir portas.
